[摘要] 联商网消息：2019年，我国餐饮行业飞速发展，资本寒冬下，餐饮的行业的洗牌也在加剧，伴随着消费升级不断进行产业升级，餐饮行业市场需求不断扩大。根据中国饭店协会发布《2019中国餐饮业年度报告》全国餐饮收入4271.6万亿元，同比增长9.5%，GDP贡献900309万亿元，同比增长6.6%。同时2019年关店率为91%，餐饮行业目前......
联商网消息：2019年，我国餐饮行业飞速发展，资本寒冬下，餐饮的行业的洗牌也在加剧，伴随着消费升级不断进行产业升级，餐饮行业市场需求不断扩大。根据中国饭店协会发布《2019中国餐饮业年度报告》餐饮收入4271.6万亿元，同比增长9.5%，GDP贡献900309万亿元，同比增长6.6%。同时2019年关店率为91%，餐饮行业目前处于加速洗牌和前仆后继并行。预计到2020年底，我国餐饮市场到餐饮收入将超5万亿元。
不难看出，2019年仍有大量的网红（明星）餐厅陆续倒闭，不可否认明星（网红）自带的流量在短时间内提升了品牌知名度，粉丝们也是前期的主要客源之一。但是再好的营销，再好的创意，再好的地段如果脱离了餐饮的本质，在食品安全，口味，供应链，服务等方面出了问题，一样会被市场教育。泡泡屋般的STAR the DAY当红之时可以说是一座难求，但消费者对其菜品对评价则是一般，并且服务质量差则更为致命，关门只是时间的问题。
1. 餐饮成本上升
高食材成本，高物价以及高房租在不断地压缩利润空间，据调查显示，多家餐饮企业的包括原材料在内的营业成本、人工费用、房租费用、水电燃料等能源费用增幅均高于总营收的增幅，其中增速最快的是房租。在2019年上半年，多家餐厅租约到期房租上涨关店。
2. 食品安全问题及公关失败
食品卫生安全是餐饮企业不可触碰的红线。一旦越界对品牌的打击将是毁灭性的，味千拉面就因食品安全问题一蹶不振。比如2019年上半年24内完成登上热搜和倒闭的南京日料品牌柒本味。
3.供应链模式及管理水平滞后
供应链对食品行业来说重要，目前多数供应链市场企业规模较小且较分散，供应链模式和管理水平滞后有关。
随着餐企对供应链的探索进入深水期，大型餐饮企业不仅倾向于自己掌握供应链，还有一部分像金百万、嘉和一品、真功夫这样，也已经在卖“供应链”。促使供应链企业也在不断升级。
尤其当前在新零售形势下，供应链必须主动地参与到更加前端的服务消费者的工作中去。
4.资金链跟不上经营需求
资金对于餐饮门店来说是最基础的保障，从菜品、装修到人员配备都需要资金的支持，资金链断裂对经营者来说无疑是灭顶之灾。有些经营者在不了解餐饮行业形势的前提下贸然投资，导致门店资金链断裂，最终只能关店，资金亏损再无回转余地。
合肥一家千叶铁板烧，看似正常营业，实际老板拖欠工资跑路，员工为挽回损失自己掏钱经营，自行分配利润。
BO shanghai 在2019年被评为米其林一星餐厅，人均消费2000，即便如此，最终以拖欠房屋租金和物业管理费长达2年，承租方给出了合同解除通知函，关店收场。
5. 部分外资餐饮水土不服及老化
美国知名中餐连锁华馆p.f.chang,s在进入中国一年后便以关店收场，美式的经营模式和中式的装修风格。且不论发展趋势合口味，中国人在中国吃“美式”的中餐似乎已经预示了结局。
1999年美式唐纳滋入驻上海，作为甜品烘焙界的老网红也曾和各IP的限定款甜甜圈、推出甜甜圈饭盒周边等等。但中国的餐饮市场也在激烈的变化，产品和品牌知名度越来越平庸，终于在2019年3月退出中国。
结语：随着消费者餐饮需求的多元化，以及互联网、资本浪潮、技术革命、共享经济的不断赋能，我国餐饮消费场景呈现出餐饮零售化、零售餐饮化、餐饮食品化、食品餐饮化、快餐正餐化、正餐快餐化等多种新的特点，餐饮行业已经进入下半场的竞争。任何品牌想要成为餐饮行业头部品牌，在品牌、产品、渠道、供应链等各方面的掌控能力缺一不可，其中一个环节脱节就有可能满盘皆输。
（本文系联商网年终策划“2019中国零售大复盘”系列报道）
免责声明：凡注明“来源：房天下”的所有文字图片等资料，版权均属房天下所有，转载请注明出处；文章内容仅供参考，不构成投资建议；文中所涉面积，如无特殊说明，均为建筑面积；文中出现的图片仅供参考，以售楼处实际情况为准。
