京城餐饮企业网点剧增 亟须解决人才流失问题

北京商报  作者：吴文治  2010-05-11 10:27

[摘要] 昨日,市商务委副主任束为在北京“2010国际美食盛典”闭幕式上指出,尽管京城餐饮企业呈现网点剧增、企业规模不断扩大的态势,但同国外餐饮企业相比,本市本土餐饮企业面临专业人才缺乏和流失等挑战。

昨日,市商务委副主任束为在北京“2010国际美食盛典”闭幕式上指出,尽管京城餐饮企业呈现网点剧增、企业规模不断扩大的态势,但同国外餐饮企业相比,本市本土餐饮企业面临专业人才缺乏和流失等挑战。

随着居民收入增加和外出就餐次数增多,京城餐饮消费市场巨大。“餐饮是商务接待消费的主要内容,据估计,餐饮消费中商务消费占50%以上,商务接待是北京餐饮市场发展的重要推动力。”束为指出。

但是,与餐饮消费快速发展不相适应的,是京城本土餐饮企业面临专业人才缺乏和流失、企业抵御风险能力弱、服务素质低、同业竞争激烈导致企业平均寿命较短等行业问题,其中专业人才缺乏和流失问题较严重。一方面,本土餐饮企业难留住人才。来自国外的餐饮企业,以各种优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引管理、服务等方面的人才。另一方面,本土餐饮企业间为了自身企业的发展,也会出现相互挖掘人才等现象。

“培养出来的大厨月薪不足5000元,但到民营企业待遇可以翻一倍。”一位餐饮企业从业者向记者介绍,本地餐饮企业给高级技术人才的薪酬远远低于其他行业,这在一定程度上造成人才不断跳槽,也给行业发展带来不稳定性。