今年以来，受疫情影响社会各行业发展速度放缓，零售行业更是备受冲击。国家统计局数据显示，今年1-11月份，国内社会消费品零售总额下降4.8％。在此背景之下，生存与发展成为零售企业不得不面对的挑战。
因此，本次大课聚焦零售企业的核心诉求，以“增长”为主题，共分为“大势”与“务实”两个板块，分别从宏观层面和实操层面对生鲜经营进行了探讨与讲解。课程涉及到当前消费环境、行业发展、资本看法、企业传承、商品力提升、供应链打造、线上业务、生鲜水产经营、水果店转型等多个内容。
从消费环境来看，受疫情影响，消费者的消费观念和消费习惯有了明显改变。多位嘉宾在演讲中提到，当前消费者更加健康意识在不断提升，消费者线上消费习惯逐渐养成。数据显示，今年前三季度，消费者O2O零售平台使用渗透率达到了46％，其中生鲜品类更是达到了57％。另一方面，在消费群体上，“Z世代”与“银发族”成了消费能力与消费意愿有了明显提升。
针对上述变化，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚在演讲中提到，零售企业在发展中需要关注三个要点。其一是要注重消费者健康观念的升级，提供健康绿色的商品，同时要注重生鲜品类品牌化的建设；其二，要在拓展新业态中寻求增量；其三，要深入洞察不同年龄层次消费者的购物需求，关注年轻群体与老年群体。
从企业发展的角度看，传承与发展成为企业发展的新命题。
就传承层面来说，当前许多零售企业都需要面临接班的问题。在这个敏感且复杂的问题上，两位企业创始人与两位二代接班人就企业传承问题进行了探讨。在他们看来接班问题的难点在于，对企业创始人来说，可能需要面对子女没有意愿或没有能力接手公司事务的现实；对于二代接班人来说，兴趣不够或能力不足带来的压力也是巨大的。
从发展层面来看，选择深耕区域或是扩张也成了企业面临的新命题。在这一问题上，谊品生鲜与地利生鲜选择了扩张而生鲜传奇和美宜多则选择深耕区域。
对话环节中，这四家企业的负责人就“社区生鲜应该深耕区域还是扩张”的问题进行了探讨。谊品生鲜目前拥有100多家门店，进入到了16个省市，40多个城市，谊品生鲜合伙人杨仕忠认为深耕区域与扩张并非是选择题。他说：“深耕每个城市就会获得较好的效益，为企业扩张奠定基础，而做好扩张，在供应链输出、人才匹配等方面都会对单个城市发展起到作用。”
从经营业态来看，社区团购将成为新的增长点。以首航超市为例，其社区团购可以实现月销400万，为单店带来10％的增长。在此次课程中，首航超市电商负责人王雅楠就首航超市在社区团购上遇到的问题、具体的应对方法。
比如说在产品品类上，首航超市聚焦于单品和生鲜板块，严格控制商品数量。在拼团管理上，首航超市为各个团设置了不同的拼团商品，和提货售卖时间，做到了差异化的拼团设计。在商品选择上，首航超市推出了大连魔力多功能锅、蕉下防晒伞等网红产品。在运营上，坚持统一管理微信群，做到了团长工作标准化。
从经营层面来看，商品力的提升和供应链的打造成了企业关注的重点所在。
生鲜推出的生鲜传奇小鲜店，营业面积60-70平方米，开业一周日均销售额即达到8000元，业绩的门店每天可创下15000元销售额。
在生鲜传奇总经理沈华烽看来，商品是商业的本质，商品力是吸引消费者的关键。在商品力的打造上，生鲜传奇将其分为选品与采购能力，品类管理能力、商品展示陈列能力以及商品营销能力。
在选品上，生鲜传奇共有5部门共同负责采购，做到对进入超市的商品严格把控，在商品陈列上，生鲜传奇采用“二次开业”的策略，有意识的将部分商品留在冷库中，在下午四点后再陈列至货架上，以满足消费者对于生鲜新鲜度的需求。在营销上，生鲜传奇采用“52周MD”的方式，用以保证门店始终可以提供给消费者新鲜感。
同时，水产经营始终是零售企业经营的痛点所在，踏船头供应链公司总经理黄春琪就水产经营如何打造供应链进行了分享。
他提出零售商的水产供应链打造应该做到“稳、柔、快、轻”四点，其中“稳”是指数量、品质、价格稳定；“柔”是说满足个性化需求、时令时节节点及时调整、运营快速协同；“快”要做到需求响应、快速供给、互联快反；“轻”则是需求标准、定期计划、整合应用。这四者结合才能打造出满足企业发展需要的柔性水产供应链。
此外，在本次年度生鲜大课上，G-Super绿地优选总经理余正友、盒马3R事业部总经理宁强、每日优鲜副总裁刘智丹、锅圈副总裁安浩磊、黄商集团副总经理司凯等零售从业者也立足于各自企业从不同角度对生鲜经营进行了分享，多位嘉宾也就资本对生鲜业态的看法以及县域零售企业发展问题进行了探讨。【完】
房叔讲楼市2020-12-21 09:42:22
